Hur tillagar man den godaste oxfilén?

KP · 2011-02-24, 20:00

NU är jag trött på att grilla samt salta och peppra min köttbit varje vecka.
Jag vill få den att bli lika god som på fina restauranger. Nämligen gudomlig!

Så hur tillagar man en oxfilé bäst? Vilka sides ska den serveras med?
Nu dricker jag inte vin till maten, så dryckes delen kan vi skrota här.
Jag tycker om den medium till välstekt.

Ska den grillas eller stekas?
Vad kryddar man med?
Ska den flamberas?
Ska den hamras/bankas/köras över?
Ska den marineras?
Vad ska man göra med köttet för att den ska bli lika god som på en guide michelin restaurang?

dNa · 2011-02-24, 20:33

Inflikar, någon får gärna langa även vintips till detta! (Sorry KP)

Avej · 2011-02-24, 21:00

Ska den grillas eller stekas? Stekas
Vad kryddar man med? Så lite som möjligt lite salt & peppar typ
Ska den flamberas? Nej
Ska den hamras/bankas/köras över? Nej
Ska den marineras? Om man vill inte nödvändigt
Vad ska man göra med köttet för att den ska bli lika god som på en guide michelin restaurang? Stek inte för varmt, ge fan i att vända på dem ofta en gång räcker så dem får fin yta. Du kan skära ett litet snitt i köttet för att vara säker på att den är som du vill ha den.

iiiiiiinnn myyyy oppppiinniiooon

Lemasive · 2011-02-24, 21:03

Jadu, jag sa ju för länge sen att du skulle tröttna.

Det absolut bästa sättet att äta oxfilé är naturligtvis att förbereda den rätt först.

Köttbiten ska ha en temperatur på runt 19-22 grader innan du ens börjar värma pannan. Se till att ha riktigt smör och ganska rikligt av det som skall hettas upp ordenligt, sedan torkar du av köttet och saltar lite på vardera sida. 3 minuter på vardera sida föreslår jag för ditt medium, well done. Du ska aldrig skära i köttet.

Till detta äter du enligt mig bäst griljerad potatismos. Det gör du enklast av mjölig potatis anser jag, som du kokar upp med skal för mer smak. Sedan skalar du och tillsätter smör, lite pepparot, mjölk, vitpeppar och salt. Sedan lägger du det i en ungsform och griljerar på med ägg-gula. Ställ in det på 275 grader tills det har fått en fin färg.

Sedan så köper du hem svamp som du tycker om och marinerar den med olivolja och salt som du sedan steker rätt hårt tills du har fått en bra värme i svampen.

Till detta har du gräddfil eller en fet yoghurt, som "sås" till köttet och svampen.

Drick gärna en rensande dryck såsom Indian Pale Ale till detta för att ta in alla aromer.

Sonadar · 2011-02-24, 21:53

Gillar min medium rare, äter dock mest väldigt sällan oxfilé, älgfilé däremot blir det lite då och då. Men äter man well done brukar det bli väldigt torrt och smaklöst, då får man liksom kompensera med såser och annat, och då kan man ju egentligen lika gärna käka ytterlår.

Restauranger i allmänhet steker väl försiktigare än de flesta gör hemma, så ber man om medium-well done får man nog ändå ganska mycket köttsaft kvar, om det är det du menar att man får på restaurangen.

Gb · 2011-02-24, 22:29

Chateaubriand är gott. Torde finnas recept att hitta på nätet. Till det kan man ha tillbehör som sparris, champinjoner, broccoli (eller grönsaker som man gillar) samt klyftad potatis. En riktigt bra rödvinssås är fint till också.

Annars är oxfilé provencale riktigt nice också, om man gillar vitlök dvs. Grillad oxfilé som man sen skär i tjocka bitar, med potaisgratäng och vitlökssmör. Finns säkert andra varianter som är ännu bättre. Recept lär finnas på nätet även när det gäller provencale. (Annars går det ju iofs att köpa färdig på Östermalmshallen).

Iamthelegion · 2011-02-25, 17:36

Tillagar oxfile iaf en gång i veckan, såhär gör jag.

Marinerar några timmar innan, kanske lite soja, rödvin, olja, vitlök, salt o peppar.

Stek köttet cirka 30sek-1min på varje sida så det får färg.
In i ugnen på cirka 150grader, vill du som mig ha det medium-rare så ta ut det efter ungefär 10-12min.

Lycka till!

Zimond · 2011-02-25, 18:45

Om man ska lägga ner pengar på ett så oprisvärt kött som oxfilé så är ledorden Keep it simple. Skulle aldrig få för mig att marinera.

Salt, peppar, helstek snabbt i smör för yta, in i ugnen på låg temperatur, köttermometer, ut runt 52 grader, vila upp den till önskvärd temperatur, ät.

En bit oxfilé på Michelinrestaurang? : S

poja_90 · 2011-03-17, 20:34

Nu är det inte jag som tillagade detta utan det var min far (himmelskt gott) och han har inte något recept liggandes men kan väl berätta lite va det innehöll.

Han hade ett stort kött, säkert för 5-7 personer.
Han började med köttet tidigt så det måste vart på en låg nivå, han hade det i ugnen i en djup platta. Han hällde i rödvin i plattan också med köttet.

Han tillsatte sedan lite grönsaker i plattan runtom köttet, Det var Squash, potatis i klyftor, färska champinjoner, paprika, auberginer,morötter, lök och vitlök. Innan han hällde i grönsakerna så hade han lagt i olivolja. Han hade också i färsktimjan.

Detta blev otroligt gott, alla grönsakerna låg ju även o stekte i köttsaftet i ugnen vilket gjorde det hela ännu godare. Man behövde ingen sås till eftersom det av vinet,olivoljan och saftet från köttet o lite från grönsakerna var vattnigt under alltihop.

Nu får du väl kanske experimentera lite själv men hoppas du fick en liten inblick och tips om hur man kan göra en väldigt god rätt!

2011-02-24, 20:00	#1
KP Sharpest Reg.datum: dec 2009 Ort: Kebnekaise Inlägg: 5 830 Sharp$: 45582	Hur tillagar man den godaste oxfilén? NU är jag trött på att grilla samt salta och peppra min köttbit varje vecka. Jag vill få den att bli lika god som på fina restauranger. Nämligen gudomlig! Så hur tillagar man en oxfilé bäst? Vilka sides ska den serveras med? Nu dricker jag inte vin till maten, så dryckes delen kan vi skrota här. Jag tycker om den medium till välstekt. Ska den grillas eller stekas? Vad kryddar man med? Ska den flamberas? Ska den hamras/bankas/köras över? Ska den marineras? Vad ska man göra med köttet för att den ska bli lika god som på en guide michelin restaurang? Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-02-24, 20:33	#2
dNa Reg.datum: jan 2010 Inlägg: 868 Sharp$: 255	Inflikar, någon får gärna langa även vintips till detta! (Sorry KP) Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-02-24, 21:00	#3
Avej Reg.datum: jan 2010 Ort: Sundbyberg Inlägg: 558 Sharp$: 1303 AvejIshockey Stats: 1336 - 1585 - 25 ROI: 106.97% Vinstprocent: 45.74%	Ska den grillas eller stekas? Stekas Vad kryddar man med? Så lite som möjligt lite salt & peppar typ Ska den flamberas? Nej Ska den hamras/bankas/köras över? Nej Ska den marineras? Om man vill inte nödvändigt Vad ska man göra med köttet för att den ska bli lika god som på en guide michelin restaurang? Stek inte för varmt, ge fan i att vända på dem ofta en gång räcker så dem får fin yta. Du kan skära ett litet snitt i köttet för att vara säker på att den är som du vill ha den. iiiiiiinnn myyyy oppppiinniiooon __________________ To view links or images in signatures your post count must be 10 or greater. You currently have 0 posts. , To view links or images in signatures your post count must be 10 or greater. You currently have 0 posts. , To view links or images in signatures your post count must be 10 or greater. You currently have 0 posts. , To view links or images in signatures your post count must be 10 or greater. You currently have 0 posts. , To view links or images in signatures your post count must be 10 or greater. You currently have 0 posts. Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-02-24, 21:03	#4
Lemasive Banned Reg.datum: jan 2010 Inlägg: 1 975 Sharp$: 2021 Allsvenskan 2012 Stats: 2 - 1 - 0 ROI: 146.67% Vinstprocent: 66.67%	Jadu, jag sa ju för länge sen att du skulle tröttna. Det absolut bästa sättet att äta oxfilé är naturligtvis att förbereda den rätt först. Köttbiten ska ha en temperatur på runt 19-22 grader innan du ens börjar värma pannan. Se till att ha riktigt smör och ganska rikligt av det som skall hettas upp ordenligt, sedan torkar du av köttet och saltar lite på vardera sida. 3 minuter på vardera sida föreslår jag för ditt medium, well done. Du ska aldrig skära i köttet. Till detta äter du enligt mig bäst griljerad potatismos. Det gör du enklast av mjölig potatis anser jag, som du kokar upp med skal för mer smak. Sedan skalar du och tillsätter smör, lite pepparot, mjölk, vitpeppar och salt. Sedan lägger du det i en ungsform och griljerar på med ägg-gula. Ställ in det på 275 grader tills det har fått en fin färg. Sedan så köper du hem svamp som du tycker om och marinerar den med olivolja och salt som du sedan steker rätt hårt tills du har fått en bra värme i svampen. Till detta har du gräddfil eller en fet yoghurt, som "sås" till köttet och svampen. Drick gärna en rensande dryck såsom Indian Pale Ale till detta för att ta in alla aromer. Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-02-24, 21:53	#5
Sonadar Reg.datum: jul 2010 Inlägg: 258 Sharp$: 500	Gillar min medium rare, äter dock mest väldigt sällan oxfilé, älgfilé däremot blir det lite då och då. Men äter man well done brukar det bli väldigt torrt och smaklöst, då får man liksom kompensera med såser och annat, och då kan man ju egentligen lika gärna käka ytterlår. Restauranger i allmänhet steker väl försiktigare än de flesta gör hemma, så ber man om medium-well done får man nog ändå ganska mycket köttsaft kvar, om det är det du menar att man får på restaurangen. Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-02-24, 22:29	#6
Gb Reg.datum: jan 2010 Inlägg: 1 324 Sharp$: 1782 Stats: - - ROI: % Vinstprocent: %	Chateaubriand är gott. Torde finnas recept att hitta på nätet. Till det kan man ha tillbehör som sparris, champinjoner, broccoli (eller grönsaker som man gillar) samt klyftad potatis. En riktigt bra rödvinssås är fint till också. Annars är oxfilé provencale riktigt nice också, om man gillar vitlök dvs. Grillad oxfilé som man sen skär i tjocka bitar, med potaisgratäng och vitlökssmör. Finns säkert andra varianter som är ännu bättre. Recept lär finnas på nätet även när det gäller provencale. (Annars går det ju iofs att köpa färdig på Östermalmshallen). __________________ Twitter: @gbmoy To view links or images in signatures your post count must be 10 or greater. You currently have 0 posts. Följande användare gav Sharp$ för den här posten: Senast redigerad av Gb den 2011-02-24 klockan 22:31.

2011-02-25, 17:36	#7
Iamthelegion Reg.datum: dec 2010 Ort: Borlänge/Sthlm/Marbella Inlägg: 366 Sharp$: 703 Stats: - - ROI: % Vinstprocent: %	Tillagar oxfile iaf en gång i veckan, såhär gör jag. Marinerar några timmar innan, kanske lite soja, rödvin, olja, vitlök, salt o peppar. Stek köttet cirka 30sek-1min på varje sida så det får färg. In i ugnen på cirka 150grader, vill du som mig ha det medium-rare så ta ut det efter ungefär 10-12min. Lycka till! Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-02-25, 18:45	#8
Zimond Reg.datum: jan 2010 Inlägg: 236 Sharp$: 1178 Who Is John Galt? Stats: 0 - 1 - 0 ROI: 0.00% Vinstprocent: 0.00%	Om man ska lägga ner pengar på ett så oprisvärt kött som oxfilé så är ledorden Keep it simple. Skulle aldrig få för mig att marinera. Salt, peppar, helstek snabbt i smör för yta, in i ugnen på låg temperatur, köttermometer, ut runt 52 grader, vila upp den till önskvärd temperatur, ät. En bit oxfilé på Michelinrestaurang? : S Följande användare gav Sharp$ för den här posten:

2011-03-17, 20:34	#9
poja_90 Reg.datum: mar 2010 Inlägg: 94 Sharp$: 485	Nu är det inte jag som tillagade detta utan det var min far (himmelskt gott) och han har inte något recept liggandes men kan väl berätta lite va det innehöll. Han hade ett stort kött, säkert för 5-7 personer. Han började med köttet tidigt så det måste vart på en låg nivå, han hade det i ugnen i en djup platta. Han hällde i rödvin i plattan också med köttet. Han tillsatte sedan lite grönsaker i plattan runtom köttet, Det var Squash, potatis i klyftor, färska champinjoner, paprika, auberginer,morötter, lök och vitlök. Innan han hällde i grönsakerna så hade han lagt i olivolja. Han hade också i färsktimjan. Detta blev otroligt gott, alla grönsakerna låg ju även o stekte i köttsaftet i ugnen vilket gjorde det hela ännu godare. Man behövde ingen sås till eftersom det av vinet,olivoljan och saftet från köttet o lite från grönsakerna var vattnigt under alltihop. Nu får du väl kanske experimentera lite själv men hoppas du fick en liten inblick och tips om hur man kan göra en väldigt god rätt! Följande användare gav Sharp$ för den här posten: